Ementa para Sexta - Feira

Ementa para 30/09/2011

- vitela à jardineira;
- frango de caril;
- peixe grelhado.

sopa: canja

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Quinta - Feira

Ementa para 29/09/2011

- feijoada;
- rancho;
- carne de porco assada no forno;
- salmão grelhado.

sopa: caldo verde

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Sabia que...

Para alem da dimensão alimentar, à canela são reconhecidas qualidades terapêuticas, a nível do aparelho digestivo, circulatório e respiratório?

Uma das especiarias mais antigas que se tem conhecimento, a canela, é oriunda do Sri Lanka, na Ásia. Tal como a cássia, trata-se do córtex de uma árvore da família do loureiro.

Possui propriedades anti-inflamatórias, antibacterianas e antifúngicas. Investigações recentes comprovaram que a utilização regular de canela ajuda a baixar as glicemias (açúcar no sangue), sendo recomendada em alguns casos de diabetes tipo 2.

Na alimentação combina bem com amêndoas, maçãs, alperces, beringelas, banana, chocolate, café, carneiro, peras e arroz. Sugere-se a utilização da canela em pau, caso se pretenda um sabor mais aromático, dado a canela moída perder mais facilmente o seu aroma.

A canela estimula o sistema gastrointestinal, circulatório e respiratório. É utilizada para combater vários problemas gastrointestinais, tais como a flatulência, mas também mostrando benefícios para tratar gripes, dores de cabeça, etc.

Dra. Joana Pinheiro

(Nutricionista)

Fonte: Sapo Sabores



 

Ementa para Quarta-Feira

Ementa para 28/09/2011

- peru assado no forno;
- arroz à valenciana;
- corvina cozida com legumes;

sopa: portuguesa

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Terça-Feira

Ementa para 27/09/2011

- moelas estufadas;
- pescada assada no forno;
- bifinhos de cebolada.

sopa: alho francês

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Segunda-Feira

Ementa para 26/09/2011

- churrasco;
- bacalhau à espanhola;
- fanecas com arroz de feijão;

sopa: hortaliça

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Sexta-Feira

Ementa para 23/09/2011

- frango do campo estufado;
- caldeirada de lulas;
- peixe espada grelhado.

sopa: canja

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Quinta-Feira

Ementa para 22/09/2011

- casulas secas;
- salmão assado no forno;
- pataniscas de bacalhau com arroz de grão.

sopa: caldo verde

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Quarta-Feira

Ementa para 21/09/2011

- empadão de carne;
- iscas de vitela de cebolada;
- costeletas grelhadas;
- peixe grelhado.

sopa: juliana

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Sabia que...

Os legumes sendo um produto proveniente da terra devem ser muito bem lavados antes de consumidos, especialmente nesta altura do ano quando os comemos crus em saladas. Há que haver especial atenção no caso das grávidas que não estão imunes à toxoplasmose, uma doença infecciosa.

Não nos podemos esquecer que os legumes podem conter areia, terra, pequenos insectos e larvas. Pode, ainda, estar contaminados com ovos de algumas espécies parasitárias ao nível do tracto intestinal.

Apesar de existirem vários produtos no mercado específicos para a lavagem dos legumes, não nos podemos esquecer de um excelente aliado: o vinagre. Não é mais do que ácido acético, com propriedades anti-sépticas e como tal uma boa forma de eliminar alguns agentes biológicos.

Deve mergulhar os vegetais em bastante água e ai deixar ficar para que areias e outras partículas mais pequenas sedimentem. Depois, transfira para a água com vinagre onde os deixa mais algum tempo. Mergulhe novamente só em água para retirar o sabor do vinagre.

Independentemente da lavagem, ficam alguns conselhos sobre a preparação dos vegetais.

Alho - Retiram-se as raízes, separam-se os dentes e, de acordo com a utilização a dar, tira-se a casca;Espargos - A parte branca é rachada, lavam-se, amarram-se em feixes e cortam-se com o mesmo comprimento;


Acelga em partes - Retiram-se os fios e monda-se o verde;

Acelga erva - Cortam-se em pedaços as folhas maiores e retiram-se as estragadas;

Grelos - São retiradas as folhas duras.

Alcachofras - Retiram-se as folhas exteriores, cortam-se as pontas e parte do pé. Golpeia-se o fundo com uma faca e esfregam-se com meio limão;

Cardos - Eliminam-se as partes externas, retiram-se os fios das restantes, cortando em pedaços. Lavam-se de seguida em água e limão;

Cenouras - Raspam-se com uma faca afiada até retirar toda a pele. Cortam-se, se necessário;

Couve-flor - Retiram-se as folhas exteriores e lava-se o restante em água abundante;

Couve-de-Bruxelas - Retiram-se as duas primeiras folhas exteriores e aproveita-se o interior;

Couves - Retiram-se as folhas exteriores e aproveita-se o interior;

Pepinos - Descascam-se, cortam-se ás fatias, salgam-se, deixando-os a escorrer por cerca de uma hora. Lavam-se, de seguida e enxugam-se bem;

Nabiças - Seleccionam-se as folhas e cortam-se em pedaços antes de as lavar;
 Cebolas - As raízes são cortadas, descasca-se a polpa e mantêm-se em banho em água fresca durante uma hora;


Funcho - Retiram-se as primeiras folhas exteriores, cortam-se as duas extremidades, lava-se abundantemente, mantendo-se em banho meia hora;
 Alface - Retiram-se as folhas estragadas, corta-se o fundo, lavam-se as restantes folhas, mantendo em banho por meia hora;


Beringelas - O peciolo é retirado. São lavadas, cortando-se em fatias, colocadas em camada num prato com sal. Ficam assim por meia hora e, no final, são lavadas e enxaguadas;

Batatas - Descascam-se antes ou depois de cozidas. As pequenas, novas, não são descascadas, mas sim raspadas com uma faca, ou guardanapo. Depois de cortadas as batatas não devem ser lavadas;

Pimentos - Corta-se o pé. Pelam-se depois de tostados numa chama ou mergulhados em água a ferver uns minutos. Partem-se, de seguida, em dois e são-lhes retiradas as membranas brancas;
 Tomates - Retira-se o peciolo e, de seguida, podem-se pelar, mergulhando-os por algum tempo em água a ferver;


Nabos - Corta-se a folha e o fundo e depois descascam-se;

Aipo - As partes mais tenras são libertadas das folhas e dos fios, cortando-se em pedaços com aproximadamente 8 cm;

Espinafres - Retiram-se as folhas estragadas e corta-se a raiz. Lavam-se abundantemente e deixam-se em água fria por meia hora;

Abóbora amarela - Corta-se em fatias, liberta-se de sementes e filamentos, cortando-se a casca;

Abóbora menina - Raspa-se com uma faca tendo o cuidado de retirar cuidadosamente a casca. Cortam-se, de seguida, as duas extremidades;

Cogumelos - Devem ser raspados com uma faca afim de se retirar a terra. São, depois, esfregados com um guardanapo e, de seguida, com um pedaço de limão;

Agriões - Retiram-se as folhas amarelas e os pés grossos. Lavam-se em água corrente e escorrem-se;

Brócolos - Retiram-se as folhas velhas e cortam-se os pés de forma a ficarem apenas os talos mais tenros. Lava-se em água corrente e coloca-se de molho em água com vinagre, por 15 minutos;
 Chicória - Corta-se o caule, separam-se as folhas e lava-se em água corrente;

Ervilhas - Descascam-se e passam-se por água quente;

Favas - Descascam-se e passam-se rapidamente por água. Retira-se o olho e pelam-se as favas mais duras;

Feijão frade - Caso seja do ano anterior coloca-se de molho para hidratar;

Feijão seco - Escolhe-se o feijão e deixa-se de molho de um dia para o outro;

Feijão verde - Corta-se as pontas ao feijão e retira-se o fio que corre ao longo do vegetal;

Grão - Escolhe-se e deixa-se de molho de um dia para o outro;

Rabanetes - Caso sejam tenros e se deseje servir inteiros, corta-se a ponta da raiz, as folhas e os caules mais grossos e húmidos. Quando mais duros, retira-se parte da casca e o pé, pela base, e a raiz;

Rábanos - Lava-se em água corrente e fria, raspa-se com uma faca e descasca-se.

Fonte: Sapo Sabores

Ementa para Segunda-Feira

Ementa para 19/09/2011

- feijoada;
- rancho;
- lombo assado no forno;
- filetes de pescada;

sopa: feijão verde

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Sexta-Feira

Ementa para 16/09/2011

- frango de churrasco;
- arroz de polvo;
- peixe grelhado.

sopa: canja

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Quinta-Feira

Ementa para 15/09/2011

- casulas secas;
- bacalhau à espanhola;
- moelas estufadas;
- peixe grelhado.

sopa: caldo verde

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Quarta-Feira

Ementa para 14/09/2011

- frango de caril;
- carne à alentejana;
- solha frita com salada russa.
- peixe grelhado;

sopa: legumes

Contamos com sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Terça-Feira

Ementa para 13/09/2011

- mão de vitela com grão;
- entremeada assada;
- caldeirada de lulas;
- robalos grelhados;

sopa: Grão

Contamos com  a sua presença,
Restaurante Martins 

Ementa para Segunda - Feira

Ementa para 12/11/2011

- vitela estufada com ervilhas;
- arroz de marisco;
- pescada cozida com couve-flor;
- douradas grelhadas;

sopa: hortaliça

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Sexta-Feira

Ementa para 09/09/2011

- rodeão assado com batata a murro;
- carne à alentejana;
- peixe grelhado

sopa: canja

Contamos com a sua presença,
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Dica da Semana

Quatro pequenos “truques” para conservar e cozinhar as peças de carne

Carne mais saborosa - Os assados, fritos e guisados ficarão mais saborosos se deixar a carne a macerar duas horas com uma mistura de alho triturado, pimenta, salsa, azeite e um pouco de limão.

Carne com mau odor - Se a peça de carne adquiriu mau odor devido a estar conservada no frigorífico envolta em plástico, esfregue-a com vinagre diluído num pouco de água. Pode, depois, cozinhá-la. Assegure-se, contudo, que o mau cheiro não advém de uma carne em mau estado de conservação.

Evitar os maus cheiros - Para evitar odores menos agradáveis na peça de carne que vai conservar no frigorífico, unte-a com azeite antes de a guardar.

Carne esponjosa - Um par de horas antes de a cozinhar, unte-a com mostarda. Limpe a peça da mostarda antes de a levar ao lume/forno.

Fonte: Sapo Sabores

Ementa para Quinta-Feira

Ementa para 08/09/2011

- entrecosto assado no forno;
- arroz de polvo;
- solha frita com salada russa.

sopa: hortaliça

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Quarta-Feira

Ementa para 07/09/2011

- grango de churrasco;
- moelas estufadas;
- salada de atum com feijão frade;
- peixe grelhado.

sopa: caldpo verde

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Restaurante Martins

Ementa para Terça-Feira

Ementa para 06/09/2011

- feijoada;
- rancho;
- vitela assada;
- carapaus grelhados.

sopa: legumes

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Segunda - Feira

Ementa para 05/09/2011

- frango de caril;
- entremeada grelhada;
- joaquinzinhos com arroz de tomate;
- linguado frito.

sopa: hortaliça

Contamos com a sua presença,
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Sabia que...

Sal - Cábula para cozinheiros sem mão certa


Para não ter que ir pondo pitada a pitada até acertar (ou até se enganar...), eis uma cábula para cozinheiros com muita vontade de temperar adequadamente… mas que revelam algum desacerto de mão no que ao sal diz respeito.



Assim, fique a saber que deve utilizar uma colher de chá rasa de sal por…



- Cada 250 ml de sopa ou molhos;
- Cada meio quilo de carne sem osso, para assar;
- Cada quatro chávenas de farinha, para massas (exemplo: quiches ou tartes salgadas);
- Cada três copos de água fervente para cozinhar vegetais;

- Cada 500 ml de água para cozer massa italiana.

Artigo da revista: Wine

Ementa para Sexta-Feira

Ementa para 02/09/2011

- churrasco misto;
- vitela à jardineira;
- peixe caldeirada;
- peixe grelhado.

sopa: legumes.

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins

Ementa para Quinta-Feira

Ementa para 01/09/2011

- vitela à jardineira;
- grão com bacalhau;
- filetes de pescada no forno gratinados.

sopa: legumes

Contamos com a sua presença,
Restaurante Martins